Kumis

TURKSOY. q m Z - kisle kobilje mleko
Alkoholna pijača, ki temelji na kobili mleko,dobljen s fermentacijo pod vplivom acidophilus in bolgarskoypalochki in kvasovk. Pijača ima prijeten sladko-kisel okus, belyytsvet z malo pene na površini. Kobilje mleko, pridelano iz raznogoroda encimov lahko vsebujejo različne količine alkohola. Njena soderzhaniemozhet območju od 0,2 do okoli 2,5. in včasih doseže 4,5 ob.V fermentacije mlečne beljakovine razdeli legkousvoyaemyekomponenty in laktoze - v mlečno kislino, ogljikov dioksid, alkoholi drugimi snovmi.

Kumis pojavil pred več kot 5000 leti, saj udomačitev loshadeykochevymi plemena. Arheološka odprave provodivshimisyana v Mongoliji in Srednji Aziji, ostanki kozhanyhburdyukov so bile ugotovljene z ostanki kobiljega mleka. kumys skrivnost dolgo vremyahranilsya skrivnost, in tujci, po naključju odkrije tehnologije prigotovleniyanapitka žaluzije. Kobilje mleko velja za nacionalno pijačo tyurkskihnarodov. Popular mare v Turkmenistanu, Uzbekistanu, Kazahstanu, Mongoliji in drugih azijskih državah.

Trenutno kumys recept je splošno znano in izgotavlivayutego ne samo doma, ampak tudi v tovarnah. Ko soblyudeniivseh pravila za proizvodnjo kumis, se izkaže zelo drage proizvodstvo.Poetomu veliko proizvajalcev pri opravljanju cenejši sebestoimostinapitka začeti namesto baze ne uporablja Mare in korovemoloko. Kot rezultat, je kakovost napitka močno zmanjša.

Proizvodnja klasičnih kumys temeljijo na kobilje mleko sostoitiz več fazah:

1. 1kobiljega mlečnost. Zaradi nebolshogokolichestva mleko pri mlečnosti, mleko kobile za 3-6 krat v teku den.V plime mleka v vimenu Na mlekaric ima 15-20 sekund chtobysobrat vse mleko. Zato zahteva zelo Spreten roke.
2. 2kvas. Vse mleko perelivayutv krov lipovega lesa in dodamo k vrenje od zrelogokumysa. Zmes smo segreli na 18-20 ° C in gnete pri protyazhenii1-6 ur.
3. 3fermentacija. Med peremeshivaniyaproiskhodit sedanjem procesu mešane mlečne in spirtovogobrozheniya. Na tej stopnji vse hranilne snovi veschestvakumysa oblikovana.
4. 4zorenja. Nastalo smesrazlivayut v zaprtih steklenicah slabo 1-2sutok v toplem prostoru. V tem času je samogazirovanienapitka.

Glede na čas zorenja kobile razdeljen na trivida:

• šibko mare (. 1 vol) ostane v techeniesutok ima malo pene, ne zelo kislo, napominaetmoloko večja, vendar če malo stand up, nato pa hitro rasslaivaetsyana gosto spodnjo plast in vodena - zgornji del;
• Povprečna mare dospe na protyazheniidvuh dan, na je njegova površina tvorjena odporna pena, okus stanovitsyakisly, stiskanja jezik in pijača postane ustoychivuyustrukturu enotna emulzijo (1,75 razl.);
• močan mare (3 vol.) Je stara tri dni, in dobili veliko tanjši in kisli medij kumis, in njegov Penan kot dokaz.