Krema

izdelki;

Mlečni;

Maščob vsebuje supernatant mleka kotoruyumozhno možganov. Od tod tudi ime tega izdelka. Na molokozavodahslivki izloči iz pasteriziranega mleka z ispolzovaniemtsentrifug. Vsebina emulgirani maščob v slivkahiz kravjega mleka ne doseže 35% R. Na naturalnomsyrom mleka v roku pol ure po molži obrazuetsyazametny kremno plast: Postopek poravnave. Sozdaetsyavidimost ločitev mleko. Toda to je le kazhuscheesyarassloenie kot emulzija brez razrushaetsyai membrane maščobnih kroglic še ni v celoti nevredimy.Bolee velike maščobne kroglice Ascend bystreemelkih. Proces je počasen, saj visoka vyazkostnapryamuyu odvisna od temperature mleka. Znanstveniki ocenjujejo, da posamezne maščobne kroglice, najbolj chastovstrechayuschimsya premer 3-6 mikronov neskolkochasov potrebno plezati do višine 1 cm. Samo Otstaivaniyaproiskhodit Postopek kadar je mleko v položaju mirovanja.

Z obdelavo Postopek mlečno kremo razdeljen pasterizovannyei sterilizirane. To dosega bakterij chistotaprodukta. V pasteriziranega izrazitejši vreliščem okusa, ker so obdelani pri nižji temperaturi od sterilizirati. Zanje je značilno, zrelosti in hraneniya.Pasterizovannye ne bo shranjena več kot tri dni, sterilizirana - do štiri mesece.

Krema vseh vrst morajo imeti gladko doslednost: brez grud maščob in beljakovin kosmičev. Barva mora bytbelym, morebitno odtenek smetane. Okus - sladko, vendar ne cloying. Grenak priokus - prepričani priznakisporchennogo izdelek. Najpogosteje je gorchat sterilizovannyeslivki potekla. To je posledica dejstva, da je sterilizirana izdelek ni izpostavljen zakisljevanja, in takoj začne gniti. Pasterizirane smetane prostoprevratyatsya v zelo maščobe jogurta.

V živilski industriji se uporablja za shranjevanje bolshimsrokom "rastlinsko smetano" - naturalnyhslivok nadomestek pridobljen iz rastlinskih maščob (več vsegoispolzuyut kokosa, palmovo ali olja palmovih jedrc) .V zmesi, vendar pa vključuje mlečne beljakovine (predvsem natrijev kazeinat) daje okus, barvo naravno kremo okus. Struktura "rastitelnyhslivok" vključuje tudi kislosti regulatorjev, stabilizatorji, emulgatorji, arome in barvila.

Koristne lastnosti smetane

Krema - mlečni produkt z 10-35% maščobe pripravimo separirovaniemmoloka. Krema ima visoko vsebnost maščob. Onivesma hranljiv vsebuje mineralne soli in vitaminov, kot so A, E, C, B1, B2, RR.V slivkahsoderzhitsya 3,5% beljakovin, 4,3% ogljikovih hidratov, kalij, fosfor, magnezij, klor, železo, cink.

Poleg tega je krema vsebuje vitaminD potreben za absorpcijo kalcija in fosforja. To je dokazano, da je kalcij iz smetane bolje kot iz žitaric, kruh in ovoschey.Slivki okusnih absorbira, in se pogosto uporablja za prigotovleniyakonditerskih izdelke.

Krema vsebuje relativno velike količine L-triptofan, ki pomaga v boju proti nespečnosti in uspokaivaetnervnuyu sistem. Tako, da krema priporočljivo za nervnyhrasstroystvah in depresije. Krema lahko nekotoryhsluchayah pomoč v primeru zastrupitve. Krema, pomešan z medom in korenčkov sok bo okrepila delo na spolnih žlezah. Slivkis korenje sok pomoč pri bolezni ledvic, edem. Vslivkah vsebuje lecitin, ki omogoča obrazovyvatsyaotlozheniyam holesterola v krvnih žilah. Krema maščobe otnosyatk najbolj koristen in zlahka absorbira v telo vidamzhirov.

Optimalna vsebnost maščobe za pitno smetano - 10%. Odveč je preobremenitev trebušne slinavke upotrebleniemslivok z višjo vsebnostjo maščob. Krema je zelo debela izdelek, zato ni priporočljivo za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja ozhireniemi.

Priprava smetane doma: mlečni filtrom in datotstoyatsya maščobe, ki plava na površinski plasti molokaotdelnym v. Spajanje mleko, ki ločuje ta sloj (smetana) Nato je krema pasterizirano pri 85 ° C, ali sterilizuyutpri 100 ° C, nato ohladimo in zlijemo v posodo. Srokgodnosti pasterizirana smetana - 12 ur sterilizovannyemozhno trgovina v mesecu.

V zapisa za prisotnost kalcija

Nevarne lastnosti smetane

Krema je kontraindicirana v primeru posamične neperenosimostimolochnogo beljakovin. Niso priporočljiva pri povišani holesterolali ateroskleroze, metaboličnih motenj, različnih serdechnososudistyhzabolevaniyah, hipertenzija, debelost in jetrnih patologij.

Zdravniki ne priporočajo daje kremo za otroke do 3 let, tako da tyazheloperevarivayutsya.