Tehnologija priprave prekajene klobase

klobase proizvodna tehnologija je precej zapleteno. To zahteva uporabo posebne opreme in posebnih veščin osebja. Meso se lahko naredi doma in v tovarni. Domača klobasa zdaj skoraj postala eksotična.

Vendar pa so delavci, ki so živilska industrija sprejela veliko receptov za domače klobase in jih postaviti na industrijski tok.

Sedaj lahko različne prekajene klobase preseneti vsako gurmanske. Vsak Factory hrane želi, da bi pritegnili svoje stranke z nekaj nenavadnega. Toda splošna pravila za pripravo klobase izdelkov ostajajo nespremenjene.

Tehnološki postopek vključuje več stopenj. Začne se s pripravo mletega mesa ali klobase rezanje, sledijo viskozni, blato, vrenje ali cvrtje, hlajenje, kajenje in sušenje. Trajanje vsake faze je odvisno od vrste klobase. Najdaljša pripravljena poletna klobasa.

Mleto ali rezanje polizdelek izdelke iz mesa, nato dobljeno maso popivnamo v cev in se tvori hlebec. Da se ne izgubijo obliko štruce in klobase so imeli predstavitev, svojo zvezal z vrvico. Ta faza se imenuje - kombiniran.

Naslednji korak je priprava klobas - sediment. Štruce za nekaj časa prekinjena, da se pod vplivom zemeljske težnosti bolje kot zabitih. Poletje klobasa stojijo na drožeh 7-8 dni. Kuhano prekajeno - od 4-5 ur do dni.

Po deževju so vse klobase nameščena v posebni komori. Tam so kuhanje ali cvrtje. Na klobaso vpliva na vroč vlažen zrak in dim, proizvedene iz kurjenje lesa sadja lesa.

Po kuhanju hlebce ohladimo na 30-35 stopinj, mrzlega zraka pihanja ali razprševanjem vode. Toplo klobasa pošlje v dimnico. Obstajata dve vrsti kajenja - hladno in toplo. Hladno kajenje - dolgotrajen postopek, lahko traja tri do pet dni.

Dimljena klobasa priprava za 10-12 ur. Nato se klobase sušimo pri temperaturi 12-15 stopinj v sušilnih komorah. Čas sušenja je od štiri do sedem dni.

Ko gre skozi vse faze kuhanje klobas lahko pride do trgovin. Nakupi so narejeni v razsutem stanju, v ta primer klobasa cenejši. Če v razsutem stanju nakup upoštevajte, da klobasa dokaj hitro poslabša (razen suho klobaso). Zato je treba skrbno preučiti obseg debelo nakupov.