Kajenje

Dimljeni izdelki so posebna vrsta dima predelavo rib in myasnyhproduktov, zaradi katerega so pridobili nepovtorimyyvkus in aromo. Poleg tega je zdravljenje tobačnega dima iz dima, proizvodi pridobijo bakteriostatsko in delno dehidriran.

Kajenje je vroče, mrzlo, in se zdaj uporablja novayatehnologiya uporabo tekočega dima.

vroče kajenje

Ta tehnologija omogoča predelavo rib, mesa vročega dima, pridobljene iz trdega lesa. V svyazis s tem, da temperaturna območja, ki se uporabljajo v dimni diapazoneot 45 do 120 ° C, lahko čas kajenja raztezajo od ene do več ur.

Izdelki podvrženi to zdravljenje, drugačno bogastvo inasyschennym aromo. Maščoba se nahaja pred začetkom kajenja v nibudopredelennoy območju med kajenjem je enakomerno porazdeljena vsemuproduktu. Prekajeno meso pridobljeno na ta način je dober za nezamedlitelnogoispolzovaniya. To je posledica dejstva, da meso in ribe v rezultategoryachego prekajene, je suho dovolj, da vposledstviimozhet negativno vpliva na kakovost izdelka.

Največje skladiščenje izdelkov, vroče kopcheniyu- ne več kot 6 mesecev v mrzlih pogojih.

hladno kajenje

Hladno kajenje, pa tudi vroče, zagotavlja ispolzovaniedyma. Vendar pa za razliko od prvega, dim v tem primeru - hladno Neboli 20 ° C. Ta način kajenja - več tako kakmyaso ali ribe so na razdalji od vira toplote in ohladi okurivayutsyaisklyuchitelno dim. Včasih med kajenjem lahko rastyagivatsyado nekaj dni. Pridobljene v tem primeru manj mastne hrane, las in vsebuje več prirodnogoproiskhozhdeniya konzervansov.

Zaradi tega lahko hladno prekajeni izdelki skladiščijo boleedlitelnoe čas, ne da bi izgubili svoj okus in hranilne lastnosti, in brez izpostavljanja življenje nevarnosti zastrupitve potrošnikov.

tekoči dim

prekajene tehnologijo uporabljajo tekoče dim, še otnositelnonova vendar ima dober razlog prevladujoč položaj. To svyazanos proizvodnje tehnologije tekočega dima. Sprva podgotovlennyedrova sežigajo v peči. Nastalo dim prehaja skozi vodo.

Kot rezultat, postane voda nasičena z dimom dima. Potem nastupaetstadiya čistilna raztopina škodljivih spojin. Tako prodavaemyyv trgovin tekoči dim vsebuje manj rakotvorne kot otkostra dima. Edina pomanjkljivost tekočega dima, je dejstvo, chtotochnogo njegova sestava ni, in nepošteni proizvajalci mogutnarushat tehnologija proizvodnje. Tako da se splača, da pazi na soobscheniyamiEvropeyskogo agencije za varnost hrane.

Glede kajenja tehnologije, je povsem preprost. Dovolj meso ali ribe, narežemo na porcije, zamochitv vodo z dimom, in potem je izdelek pripravljen zalege. Seveda je lahko drugačna od tiste, ki jih je mogoče dobiti na grmadi. Noeto povezano s čiščenjem dimnih karcinogenov kot so fenol, aceton, formaldehid, kot tudi nevarne snovi, kot so metilglioksal.