Cvrtje v olju ali masti

No, kdo med nami ne ljubi svezhezazharennuyu kotlet ali mesa rebryshke.Dlya, da bi dobili okusno in sočno, ispolzuetsyatakoy kuharske tehnike kot na žaru. Vendar cvrtje je dveh vrst: v ponvi in naotkrytom požar. V tem članku se bomo dotaknili cvrtje ispolzovaniemskovorody.

Pečenje v ponvi je dober le, če bo podvergaemyyobrabotke izdelek ne gorijo in ne bodo dobili slab okus. Etogomozhno dosežemo z oljem ali mast.Zdaj pa poglejmo, kaj se razlikujejo.

Olja se uporabljajo za cvrtje, so prednostno rastitelnoeproiskhozhdenie. Ti vključujejo: sončnice, koruza, olive, arašide in bombaža olje. Salom se imenuje zhivotnogoproiskhozhdeniya olje. Ti vključujejo: mast, ovčetina maščobe in prochiemenee skupnih maščob.

Da bi Fry živil z olji, je treba paziti, da je količina uporabljenega olja ustreza enemu portsiiprodukta. Ta zahteva je v skladu z okoljsko bezopasnosticheloveka je. Olje, delo, ki presega potrebnega uporabe priposleduyuschem, ni težko uganiti podvergayutsyapovtornomu toplote, ki povzroča reaktsiyanazyvaemaya sproži kemično polimerizacijo, in olja, izpostavljen postane olifoy.A, ker nihče ne bo se strinjajo, da bi jedli laka. Enako velja za svoystvomasla kuhanje "ocvrte".

Kar se tiče vrste olja, najdražja, ni težko uganiti, normalno sončnično olje. Vendar pa zadnji proizvodov iz njih, so bile koristne za telo, mora biti olje imeti naslednje lastnosti:

• Okolju prijazen. Odsotnost težkih kovin.
• Tam ne sme biti sestavljena iz vode.
• Brez vonja.

Zdaj pa si oglejmo vse te zahteve podrobno.

Glede na to, da sončnično polje se nahaja v bližini ceste, olje, vsebovane v semenih, bogato s težkimi kovinami, takimikak svinec, kadmij, stroncij. To je posledica dejstva, da avto izpušni gazyproezzhayuschih bogata v vseh teh spojin. Podsolnechnikzhe v naravi čez dan vleče v vedro vode. Iveschestva ujet v tleh iz izpušnih plinov, je samodejno okazyvayutsyav sestava olja, pridobljena iz tega sončnic. Edinstvennyysposob ne porabijo teh kovin v živilih, kupite ochischennoemaslo.

Glede vlage je sveže stisnjeni olje je bogato z vodo. V rezultatezharki na takega olja, možne opekline z "streljanje" masla.Dlya povzroča, da ne ustreli malo, da bi morala biti v celoti otdelenoot vode.

Vonj. Kot je znano, ima olje značilen sveže aromatpodsolnechnika. Odvisno od sorte, čas zbiranja in vlazhnostivozduha, lahko vonj razlikujejo po intenzivnosti. Ko cvrtje so aromatske komponente podvržemo uničenje in produkt zharenyyna To olje postane zelo neprijeten vonj.

Zato je najboljša izbira za olje za cvrtje očistiti, dehidrirani in smrad olja. Strokovnjaki na primer sovetuyutprimenyat olja, ki imajo več stopenj čiščenja. Luchshesem. Produkt dobimo s cvrtjem v takih olj ima vonj značilen za njim.

V zvezi z drugimi olji, ki so primerna za cvrtje tudi. Edinstvennymusloviem njihovo uporabo, je treba ne peregrevatih.

Kot je za cvrtje v mast, nato pa je njegova uporaba blagodejno vliyaetna telo samo, če ne overtempered. Ko peregrevezhe tvori kancerogene spojine. Zato, da bi chtobyzhit srečno Fry je treba, ne da bi presegla dovoljeno mejo, tako za olja in maščobe.