Soljenje mesa in rib

Eden od pogostih načinov za kuhanje mesa, rib, je ambasador. Zahvaljujoč tej metodi priprave, produktypriobretayut odpornost na bakterije. Poleg tega proiskhoditzaderzhka encimske procese zaradi delnega izdelkov ryby.Stoykost obezvozhivaniyumyasa in skladiščenje odvisna od odstotka soderzhaniyav Končni produkt brez soli.

Najboljša izbira za soljenje, je riba, ki ima malo melkihkostochek, ki preprečuje poškodbe kadar se uporabljajo solenoyryby, in meso je bolje, da se odločijo, da ne preveč maščob. V nasprotnem primeru, se bo povečalo čas njegovo pripravo.

Metode soljenja rib in mesa

Veleposlanik rib in mesa poteka v dveh oblikah: suhi in mokri. Suha posol- ta postopek za pripravo mesa in rib, kjer produktzasypaetsya soli plast. Ko je ta sol strel vlage s površine prodre. Kot je za mokro soljeno, da zaklyuchaetsyav izpostavljenost rib in mesa v slanici, ki izločajo te izdelke v soljenje.

soljene ribe

Da je riba pripravljena za soljenje, je treba ochistitot lestvice in notranje organe. Po vseh predhodno prigotovleniyazaversheny je, da je čas, da začnete soljenja.

Slane ribe lahko nasoljene, če vsebuje okolo10 odstotkov sol in sol po vsebini močno tudi soli prevyshayuschim20 odstotka. Mokro običajno soljeno roach,smuč, Rudd, bela ploščič, majhna Pike in druge ribe vesomdo 0,5 kg. Suha metoda je primerna za večje ribe, mase več kot 1 kilogram.

Mokro ambasador ribe: ribe damo v posodo gosti vrstice sloyami.Kazhdy vlijemo tudi sloj z začimbami in soljo. Potem vrh narybu čaka gradbena krog ali pokrov, in na vrhu - zatiranje, na primer, previdno speremo in kopa v vreli vodni kamen. Ribe prosalivaetsyav mraz za 3 dni. Nato se namoči in posušimo.

Za naknadno sušenje ali sunkovit, riba izbrana kot ram,Zander, platnica, jezik, losos, jegulja, orada in druge vrste, v katerih je količina maščobe dolzhnobyt tako, da ko posušene ribe postala oranžna prozorna.

Veleposlanik je sestavljen iz izpostavljenosti rib v slanici. Slanica je izrascheta 100 gramov soli na liter vode. Maceracija nadaljuje 3. podaljšek do 10 ur, odvisno od velikosti ribe. Potem je rešitev ribe izvlekayutiz, obrišite, zvezali z vrvico in obesil da se posuši.

Da bi se čim prej posuši ribe, in hraniti vse svoipoleznye lastnosti, je nujno, da je bila sušenje v vetru. Dobitsyaetogo lahko bodisi ribe visi na višini 2 metrov kjerkoli nazharkom osnutek, ali pa ustvarite osnutek sami. Dlyaetogo ribe je treba postaviti v neke podobnosti aerodinamicheskoytruby, en konec ki zagotavljajo močan ventilator s funktsieyfena. V tem primeru, je čas, potreben za sušenje znachitelnosnizitsya.

Pri postopku sušenja, vlage v globlje plasti postepennopodnimaetsya površino, in obratno sol prodre v notranjost. Eslisushit ribe prvi način - veter, bo treba zaschititee iz muhe in ose. Nekdanji se lahko odloži za ribjih jajčec in drugi prostosedyat vaše ribe, ostanejo le kosti pokrite s kožo.

meso veleposlanik

Soljeno meso je zelo priljubljena v državah sredneyAzii, čeprav na podeželju ljudje spominjajo tudi stare recepte. Z naiboleerasprostranennym jedi so basturma sudzhuk in Usoljena govedina in suho meso (za oglaševalske akcije).

Corned pripravili takole: Meso razrežemo na majhne koščke in horoshoperesypaetsya soljo in začimbami ter nato zloži v podgotovlennuyuemkost in hranijo v hladnem približno tri tedne, periodicheskiperemeshivaetsya. Nato meso visi, da se posuši in vyderzhivaetsyana zraka za približno teden dni.

Za soljenje mesa, ki mu sledi sušenje, se izdelek razreže na plastinkitolschinoy 1,5-2 cm. Nato je vsak kos dali na analogiis ribe natančno prosalivaetsya. Pogosto pri dekapiranje meso soldobavlyayut začimbe, ki kot posledica soljenje, prodrejo vnutrmyasa. Kot rezultat, postane bolj prefinjen okus in aromo, v primerjavi s samo slano meso. Po dostatochnoprosolitsya mesa, ste pripravljeni za sušenje.

Lahko uporabite palice, enako kot ubarbekyu. Preden se meso položil na omrežja, je neobhodimopromoknut odvečne tekočine. Rešetke so v boljšem položaju v metallicheskogoshkafa opremljeno z grelcem in napo. Skozi ta myasone opravi oploditev in suši veliko hitreje. Suha myasohorosho da lahko shranite za dalj časa brez izgube svoihvkusovyh in hranilne vrednosti.

Ko je meso suho, tako da, ko ga je zadel zvukbudet spominja močan udarec v kartonu, je mogoče odstraniti na hranenie.Hranit suho meso, kot tudi, in ribe bolje v ozkih zakrytyhsteklyannyh bankah. Prostor za shranjevanje hrane bolje izbrati temnoesuhoe mesto. V tej obliki, lahko posušene ribe in meso sohranyatsvoi hranilno vrednost za 2,5-3 let.