Sake

Sake - nacionalni japonska alkoholna pijača, proizvedena s fermentacijo riž.sake Okus pojasnila imajo lahko sherry jabolka, grozdje, banane,začimbe, začimbe. Barva pijače je običajno jasno, lahko pa je sprememba barve v smeri oranžna, rumena, zelena in limone odtenkih. pijačo moč variruetsyaot 14,5-20 vol.

Proizvodnja vključuje več kot dvuhtysyacheletnyuyuistoriyu voljo. Recept prvega Zaradi je sposodil od Kitajcev, ki varijo riža pivo že v 8. stoletju. BC Iznachalnoetot pijača, pripravljena izključno za imperatorskihlits ministri in cerkva. Ampak z začetkom srednevekovyasake začel pivo v vaseh. Tehnologija proizvodstvaotlichalas s sodobno, predvsem med fermentatsiirisa. Za začetek fermentacije procesa Slika perezhevyvalivo usta in skupaj s slino expectorated v kadi.

Do danes, pijača je dolzhnogokachestva in proizvajalci okus skrbno podbirayutris, vodo, glivice in kvasovke.

Za proizvodnjo zaradi, posebno sakeynyyris, ki je v primerjavi s konvencionalnimi velikosti je velika, je bogata s škrobom. Uporabite it izključno dlyaproizvodstva pijačo. Goji riž na holmahi v Intermountain, kjer obstajajo velike razlike v dnevnoyi nočne temperature. Obstaja več kot 30 sort sakeynogorisa, ki so certificirani s strani vlade. Naiboleepopulyarnym ocena je YamadaNisiki.

Posebna pozornost je namenjena proizvodnji zaradi voda.Njena posebej obogaten magnezija, kalija in fosforja, ustvariti idealno okolje za vzrejo drozhzheyi plesni. Naoborotochischayut nekateri elementi (Fe, Mn) je potrebna za sohraneniyavkusovyh in barvnih značilnosti pijače.

Riž vsebuje veliko škroba in imeetsaharov, tako da samo fermentacijo kvasa vozmozhno.Dlya ne bi rešili ta problem z uporabo plesni gliv, ki v okviru svoje osaharyayutris življenja.

Za začetek procesa fermentacije sakedely ispolzuyutspetsialnye sakeynye kvasa. Izhajajo mnogoletnegotruda vzreditelje in posebnih državnih laboratoriisakedeliya. Obstaja več kot tisoč sort dlyasake kvas.

Proizvodna tehnologija Sake vključuje neskolkoetapov:

1) riž brušenje. Ispolzovaniemrisa preden jo očistili iz lupine in jedra, ki odhodek vključen v njih lahko uporabne snovi otritsatelnopovliyat kakovosti pijač. To se zgodi protsessv stroje, kjer je žito, sproščenih iz nenuzhnyhkomponentov z drgnjenjem drug proti drugemu brušenje. Do takrat, ko etotetap traja 6 do 48 ur. Takoj po uporabi ne more biti shlifovkiris. se mora v razmiku 3-4 tednov postopoma pridobili izgubljeno vlago.

2) Izpiranje in namakanje riž.Za odstranitev tujih snovi sl izperemo vodoypri majhen pritisk kot je dosežen dopolnitelnyyeffekt brušenje. Nato se zrna namoči za en dan.

3) paro riž Politika Pay dlyarazmyagcheniya struktura škrob in sterilizacija zerenot škodljivih mikrobov.

4) pivovarski riž. V proparennyyris naselijo plesni gliv, ki razgrajujejo škrob za fermentacijskih sladkorjev slozhnuyustrukturu. Postopek prohoditpri konstantno temperaturo 30 ° C in relativni vlazhnosti95-98% za 48 ur. Da bi lahko ugotovimo postupalodostatochnoe količino kisika atemperatura podymalasslishkom ni visoko, da občasno premaknilo roke.

5) kvas starter. Za kvas hitro in učinkovito začela s postopkom fermentacije, so predhodno razredčeni v vodi in pustimo stati neskolkosutok.

6) fermentacija. Končni kvas zakvaskudobavlyayut za riž in nadaljnjo predelavo riža postopek začne sake. Slika postaviti majhno partiyamiv postopoma v roku 3-4 dni. To omogoča kvas za "neperetruzhdatsya". Skupni čas fermentacije je 15-35dney odvisno od sorte sake izhod.

7) stiskanje Braga. Na tej etapeproiskhodit ločevanje trdnih snovi od drozge samogonapitka. Ustvarimo svoj poseben ukrep filter pressaminepreryvnogo.

8) Sedimentacija in filtracija. Dlyaosvobozhdeniya mladi zaradi nepovretega škroba, proteinov in drugih trdnih delcev, uveljavi svoje protyazhenii10 dni. Nadalje dobimo rahlo filtriranje slitogosake skozi aktivno oglje.

9) pasterizacija. Preostali encime Posleproizvodstva sake odstranimo z nagrevaniyanapitka do 60 ° C.
10) Izvleček. Sake hranijo v enameled kubahv za 6 mesecev - to pomaga, da se znebite harakternogozapaha riža slada in prijeten vonj daje pijači blag okus. V tem procesu podderzhivaetsyapostoyannaya temperaturi 20 ° C.

11) stekleničenje. Sake poslevyderzhki utrdba ima 20 vol., Torej pred razlivomv plastenke razredčimo z vodo, da bi dosegli trdnjavo na 15.

Obstaja več vrst sake: futsusyu - stolovoevino, 75% proizvedene v državi sake- tokuteymeysosyu- premium dobro, 25% dostavijo na trge voljo. Prav tako, odvisno od kakovosti pijače in njegovo upotreblyayutpo drugače.

Nizka razred kakovosti, nato pa segrejemo pochtido 60 ° C, in elite - ohladili na 5 ° C Kot zakuskik sake lahko uporabite morski sadeži, čips, sir in druge prigrizke. Napitokneobhodimo shraniti ne več kot eno leto pri temperaturi od -5 do 20 ° C.