Vanilija

izdelki;

začimbe;

Vanilla - trajnica trta družine orhidej.

V rastlinah, kodrasti stebla z zračnimi koreninami, kotorymiono oklepa debla in veje visokih dreves, podnimayask vrhu njihovih kron. Cvetovi so veliki, zelenkasto-belye.Raskryvayutsya -onil en dan in oprašitev malenkimipchelkami, ki živijo samo v domovini vanilije - vMeksike. Trenutno vanilije osnovnomna vzgojena na Madagaskarju, pa tudi gojijo v vseh stranahKaribskogo bazenu v Južni Ameriki, v Šrilanki.

Vanilla razmnožujejo s potaknjenci, ki so bile zasajene naspetsialnyh nasade z umetnimi nogami ilispetsialno zasajenih majhna drevesa vidov.Opylenie različne rastline proizvajajo umetno. Plodonositvanil v tretjem letu. Sadje - kapsule dlinoyv stroki 15-25 cm in širine 4-8 cm nedozrevshimi.Chtoby trgajo niti nimajo časa, da začne, potopljen 20 minutv toplo (80-85 °) vode, nato pa za volnene odeje fermentiruyutv tednov pri 60 ° C. Kot rezultat, stroki priobretayutaromat in rjave. Nato so se sušili 1-5mesyatsev prostem, dokler belo ploščo.

Stroki so visoke kakovosti vanilija mora biti mehka, elastična, rahlo zvit in mastna na otip, temno rjave barve z majhno, komaj opazno belymikristallikami na površini.
Da se okus ne izpari, začimba trgovina v spetsialnoyupakovke ne diha. Obstajajo primeri kogdaaromat vanilije trajajo 36 let.

Vanilija običajno uporablja v obliki praška. To trituriramo s sladkorjem (1 coli 0,5 kg sladkorja).
Trenutno, naravna vanilija je predvsem zamenyayutiskusstvennym nadomestek za to - vanilije. Vendar aromatnastoyaschey vanilije bistveno bogatejši Nastalo estestvennogoravnovesiya med naravnim vanilina in majhnih dozamidrugih aromatskih komponent, vsebovanih v plodahetogo eksotičnih rastlin.

Vanilla grenak okus, zato pred upotrebleniemee temeljito prahu v porcelanski stupkevmeste s sladkorjem v prahu. Potem se lahko uporablja vanilije saharuzhe. Za njegovo pripravo, da se 0,5kilogramma sladkorja 1 palico vanilije. In za obsypkikonditerskih izdelkov, ki jih lahko uporabite sladkorja, z enega brega kotorymv shranjene unmilled vanilija - svoimzapahom je hitro nasiti sladkorja.

Vanilija v prahu ali vanilijeva premenyayut isklyuchitelnodlya pripravi pudingi, kreme, torte, pechenya.Osobenno ter z njo s skuto in mlečnih tvorozhnymiblyudami in nadevov, mleka in mlečno-shokoladnyminapitkami in koktajli. Uporabite it prigotovleniirazlichnyh vrste peciva, piškotov in vsevozmozhnyhzagotovok za pecivo, kot tudi za okus dušena sadje, ki sadje nimajo izrazit okus.

Vanilin uporablja v kachestvearomaticheskoy dodatka v slaščičarstvu pri proizvodnji čokolade in različnih vidovkonfet na katerega sta dodali kakava ali čokolade glazuro.
Naravna vanilije vsebuje ne le v pod obratu onaobrazuetsya tudi staranje konjaka v hrastovih sodih rezultatefermentativnogo oksidacija koniferil alkohola vdubovoy zakovicami. Zato je dozorel konjak vsebuje vanilin 10-15raz dlje kot mladi.

Calorie vanilije

Vanilla ima visoko kalorično vsebine. 100 g proizvoda prihoditsya288 kcal. Torej ne zanese z dodatkom tega pryanostivo medtem ko kuhanje, saj lahko privede do telesne mase in poyavleniyulishnego debelost.

Prehranska vrednost 100 g:

Beljakovine, gr	Maščobe, gr	ogljikovi hidrati gr	Ash gr	Voda, gr	Kalorij vsebine, kcal
0,05	0,05	12.65	0,25	52,6	288

Koristne lastnosti vanilije

Sadež vanilije vsebuje glikozid glyukovanilin, eterično olje (0,5-0,8%), sluznice in taninske veschestva.Pri fermentacija glyukovanilin vanilin razdeljena v glukozo. Glavni vanilije aromatska snov yavlyaetsyavanilin-4-hidroksi-W-metoksilbenzal-degid. Vsebina egokolebletsya v 0,75-2,9% (12,5%).

V ljudskem zdravilstvu se vanilije uporablja v vročina, dispepsijo, kloroze, motenj živčnega sistema, psihicheskihzabolevaniyah, zaspanost, revmatizem. Vrednoti kot sredstvovozbuzhdayuschee in stimulira delovanje mišic.

aroma se uporablja v aromaterapiji. On sposobstvuetvosstanovleniyu apetit. Izkušeni ribiči pravijo chtodazhe ribe se ugriznil v čokolado z vanilijo. Vonj začimb snimaetrazdrazhenie in pomirja, prinaša občutek dushevnogokomforta. Vanilla se uporablja v parfumih in še več - beznee nemogoče orientalskih okusov.

Nevarne lastnosti vanilije

Za vse svoje okus in prijeten vonj vanilije je začimba, ki je drugačen specifična in vztrajno opojne zapahom.A pretirana uporaba lahko povzroči allergicheskuyureaktsiyu.

Čeprav je zloraba naravne vanilje je pogosto prakticheskinerealnym zaradi svoje visoke cene. Zato je nevarnost predstavlyayutrazlichnye sintetične nadomestke. Trenutno sorte trg polonrazlichnymi vanilije, vanilijevim sladkorjem in takzhemnozhestvo ekstraktov in esenc. Vsebina sinteticheskihaldegid in eteričnih olj so lahko različni, ki izmenično sovershennoprotivopokaschano za telo. Kot je praksa pokazala, sinteticheskayavanil je izredno korozivna in odporna na vonj. dolgonahoditsya ne bi smela biti na območjih, kjer je vonj po vaniliji, saj etochasto povzroča glavobole, vrtoglavico in druge vremennymrasstroystvam.